Ngào ngạt mùi bánh xoài chín thơm nức mũi của Cam Lâm, càng ăn càng thấy ghiền

Tại Khánh Hòa nói riêng và vùng đất Nam Trung Bộ nói chung, huyện Cam Lâm vẫn được xem là vùng đất thủ phủ xoài với diện tích trên 5.000 ha được trồng với nhiều giống cây xoài như xoài canh nông, xoài Úc, xoài tứ quý hay xoài Đài Loan…

Theo người dân địa phương, món bánh tráng xoài được làm từ xoài chín là chủ yếu. Người dân thường làm bánh xoài từ trái xoài canh nông, vốn là giống xoài truyền thống của nơi này.

Theo anh Đặng Thế Truyền (một người dân của huyện Cam Lâm), xoài canh nông còn được gọi là xoài Tây, được dùng để làm bánh tráng xoài sau khi trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên, người ta thu hoạch trái xoài canh nông chín cây rồi sơ chế, gọt bỏ vỏ để lấy phần cơm xoài, rồi bắt đầu mang đi xay nhuyễn.

Trong quá trình xay nhuyễn, chú ý không để phần cơm xoài không bị nát. Ở công đoạn tiếp theo, cơm xoài sẽ được mang đi nấu trong vòng 2 đến 3 giờ đồng hồ để tạo ra được một hỗn hợp hơi sền sệt. Khi đến bước này quá trình làm bánh tráng xoài đã được một nửa công đoạn.

Ở bước cuối cùng, người ta sẽ tráng bánh xoài ra thành những miếng nhỏ rồi đem đi phơi khô. Tùy theo sở thích của mỗi người và mỗi nhà mà miếng bánh sẽ có độ mỏng hay dày khác nhau. Thông thường, bánh được tráng mỏng theo khuôn hình vuông hoặc hình tròn. Để phơi khô, người ta thực hiện cách làm thủ công là phơi nắng với trung bình khoảng hai ngày nắng. Sau khi bánh xoài đã khô, ta xếp bánh vào túi nilon rồi đóng hộp để bảo quản.

Người này cho biết thêm rằng bánh tráng xoài đã xuất hiện hàng chục năm nay tại Cam Lâm, đi liền với sự hình thành và phát triển của cây xoài canh nông. Phần lớn bánh tráng xoài Cam Lâm đều làm từ các cô các bà bởi họ tiếc những quả xoài chín cây trong khi thị trường lại kém tiêu thụ. Đó là lý do mà họ đã sáng tạo ra sản phẩm bán sáng xoài để vừa tăng thu nhập lại giữ được hương vị xoài vào những ngày cuối mùa.

Nhiều đơn vị trên địa bàn hiện nay đã đầu tư xây dựng và làm nhà xưởng để sản xuất bánh tráng xoài với quy mô lớn. Có những đơn vị đã xây dựng nhà máy quy mô 2.000 m² để sản xuất với mục tiêu nâng cấp chất lượng và đảm bảo hương vị bánh tráng xoài truyền thống.

Bên cạnh đó, nghề làm bánh tráng xoài còn mang đến cho người dân và du khách một trải nghiệm về quy trình làm ra sản phẩm giúp khách tham quan có thể hiểu thêm được về ngành nghề truyền thống của thủ phủ xoài của Khánh Hòa trong suốt nhiều năm qua.

Theo chị T (thị trấn Cam Đức, huyện Cam Lâm), hiện nay nhiều người trong và ngoại tỉnh đều ưa chuộng bánh tráng xoài. Loại bánh này được làm theo nhiều cách khác nhau, có nơi được thêm gừng hoặc có nơi lại thêm dừa nhưng nhìn chung đều rất ngon.