Bánh xoài Nha Trang vừa thơm vừa dẻo, “đốn tim” các tín đồ hảo ngọt

Món bánh xoài vốn đã xuất hiện từ rất lâu, vào khoảng những năm 1980 tại Cam Ranh. Đây là vùng đất vẫn được mệnh danh là xứ sở của xoài. Tại nơi này, xoài chủ yếu là giống xoài canh nông, ở dạng quả tròn, thường rất chua khi chưa chín nhưng lại ngọt đậm và thơm lừng khi chín vàng. 

Vào mùa xoài chín rộ, nhưng không bán kịp, người dân bản địa đã có sáng kiến chế biến món bánh xoài để có thể dùng được quanh năm. Và như vậy, bánh xoài dần dần ra đời và trở thành món đặc sản nổi tiếng của nơi đây.

Cách chế biến món bánh xoài không quá phức tạp. Thông thường, những loại quả xoài chín sẽ được đem đi rửa sạch, bỏ vỏ, hạt trong khi phần thịt xoài sẽ được làm thành một hỗn hợp sền sệt. Sau khi cho hỗn hợp lên bếp, cho thêm chút đường và gừng tươi đã làm nhỏ, người nấu sẽ liên tục khuấy đều hỗn hợp trong vòng 3 tiếng, cho đến khi sôi và đặc sệt lại. Đây là công đoàn rất quan trọng để tăng độ ngọt và độ cô đặc cho thành phẩm. Bởi vậy người chế biến cần canh giờ kỹ bởi nếu không, bánh sẽ bám mùi và không thơm khi hỗn  hợp này cháy khét hoặc dính nồi.

Sau đó là công đoạn tráng bánh, người chế biến phải khéo léo sao cho mình bánh mỏng tanh và đều tăm tắp. Người ta lót một miếng bánh tráng mỏng bên dưới, sau đó múc hỗn hợp xoài lên bánh để cho lớp xoài dày khoảng gấp đôi miếng bánh tráng. Nhờ vậy mà bánh sẽ khô nhanh hơn và phơi xong sẽ không mất công phải gỡ bánh ra. 

Thông thường, người ta sẽ rửa sạch nia, nong hoặc khuôn thép để lót ni lông lên sau đó thoa một chút dầu chống dính lên mặt ni lông rồi mới đổ hỗn hợp xoài lên.

Sau khi hoàn thành công đoạn trên, người ta đem phơi bánh hai đến ba nắng để cho bánh khô. Không cần khô giòn, bánh xoài chỉ cần phơi cho đến khi se lại, ráo bề mặt và sẽ không thấy dính tay là có thể bảo quản bánh và thưởng thức.

Sau khi phơi xong, bánh tráng xoài được cắt ra thành miếng theo hình chữ nhật vừa phải và bọc trong túi ni lông để bảo quản qua thời gian. Với màu vàng ươm không đậm và cũng không quá nhạt cùng hương vị mềm dai dễ xé, bánh xoài rất kích thích vị giác người ăn. Nó đặc biệt có vị chua ngọt, thơm ngon tự nhiên mà không hề bị ngọt gắt như vị của đường. Bên cạnh đó, bề mặt của miếng bánh chỉ hơi mịn. Do vậy, trong trường hợp bạn thấy bề mặt của bánh quá mịn thì rất có thể bánh xoài đã bị pha nhiều bột mì trong quá trình chế biến.

Không cần bất kỳ chất bảo quản nào mà bánh xoài vẫn có thể giữ được rất lâu ở điều kiện bình thường. Tại Nha Trang, giá của 1kg bánh xoài được bán dao động từ 70.000 đến 90.000 và người ta cũng thường chia thành nhiều túi 200g rất tiện lợi cho du khách. Bạn có thể ghé qua chợ Đầm nổi tiếng của Nha Trang hay bất kỳ gian hàng bán đặc sản nào để mua bánh tráng xoài về làm quà cho người thân và gia đình.