“Thơm nức mũi” món bún cá dầm 40 năm tuổi ở Nha Trang - ăn một lần mà ai cũng muốn quay lại

Từ thời điểm 4h sáng, bà Nguyễn Thị Loan (61 tuổi) đã cùng với con trai mở hàng trên đường Ngô Gia Tự - gần chợ Xóm Mới, TP. Nha Trang. Có nhiều tiểu thương, người đi chợ ghé quán và thưởng thức bán bún cá nóng hổi cho buổi sáng tràn đầy năng lượng.

Bà Loan nói rằng, bản thân là người nấu ăn, chính vì thế từ ngày còn nhỏ thường để ý món ăn của bà ngoại nấu, bố mẹ nấu. Trong đó một món mà bà cũng như các đứa trẻ ở vùng biển Khánh Hòa lúc bấy giờ, yêu thích là món bún cá dầm. Người lớn sẽ thường lóc hết xương, dầm cá thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi để làm nước dùng cho ngọt. Món ăn đậm đà hương vị biển gắn với tuổi thơ khiến bà đam mê bán hàng khi lớn lên.

Vào năm 20 tuổi, bà đã thuê lô bán trong chợ Xóm Mới. Suốt chục năm, hàng bún cá của bà đã quen thuộc với người địa phương. Sau này khi khách du lịch biển Nha Trang đang ngày càng nhiều, những con đường ngày càng khang trang, hiện đại thì bà Loan mở một cửa hàng nhưng cũng không xa khu chợ, xa khách quen.

Trong suốt 40 năm, dựa trên công thức của bố mẹ, bà Loan thêm nhiều nguyên liệu, món ăn kèm để có thể đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Trong đó thì linh hồn của món ăn này vẫn là nước luộc cá cờ, cá bò vừa ngọt lại thêm phần đậm đà, hương vị vùng biển không hề tanh như cá nước ngọt.

Sau thời gian một tiếng, bà đã luộc hàng chục ký cá với nồi nước dung tích 50 lít và cất được nước nguyên chất, giàu đạm từ cá. Khi bán thì bà mới hòa cho loãng hơn, thêm gia vị cho vừa vặn. Cá cờ đã luộc được cắt với kích thước khoảng hai ngón tay, thịt chắc cho nên từng miếng vuông vức, không vỡ và bở. Trong món ăn còn có nhiều loại cá hấp, cá chiên và chả viên do bà Loan tự làm. Chả được làm từ cá thu, cá nhồng hoặc là tùy mùa đánh bắt như dân, pha vào sẽ tạo được độ dai mà không cần phải dùng hàn the.

Và một trong những nguyên liệu khác biệt, cũng tạo nên được sự mới lạ cho món ăn đó chính là chân sứa. Bà Loan tâm sự rằng, dù giá đắt giá nhưng vẫn chọn phần chân bởi vì giòn hơn phần thân của con sứa. Sau khi lấy chân sứa tươi về phải đổ vào thùng nước lớn có hòa muối và sau đó vớt sang thùng nước lạnh để chân có thể co lại và giòn rụm.

Khi thưởng thức món ăn thì có nhiều du khách có thể thấy lạ lẫm bởi vì nước dùng trong vắt, đậm màu hơn nước lọc một chút. Tuy nhiên khi nếm thử thì vị ngọt thanh lan tỏa ở trong khoang miệng, không đậm gia vị và hương liệu. Sau khi thêm chanh, ớt xay, mắm tôm thì món ăn sẽ thêm phần vừa vặn hơn.

Thảo Trang là một du khách Hà Nội lần thứ hai đến với Nha Trang và cũng là lần thứ hai thưởng thức bún cá ở đây chia sẻ rằng cô yêu thích bởi vì hương vị vô cùng lạ miệng, khác với món ăn ở miền Bắc. Cô cũng cho biết ấn tượng nhất chính là phần sứa giòn mặn cho nên hôm nào cũng sẽ gọi thêm.

Cô gái này nói rằng: “Khi ăn thì chả cá rất ngọt, nước dùng và cá dầm chỉ ngọt thanh tạo nên sự hòa quyện giữa các hương vị. Một phần lớn như vậy là ăn rất no, lần nào mình cũng gọi ít bún hơn. Một bán bún đặc biệt như thế có giá là 45.000 đồng.

Cũng theo bà Loan chia sẻ, vào những hôm cao điểm, một ngày hết 37 nồi nước với gần 3 tạ bún, 1 tạ bánh canh. Dù bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh nhưng cũng đã ổn định hơn, hiện nay và bán từ 20 - 25 nồi nước một ngày với khoảng 2 tạ bún. Bà chia sẻ thêm rằng, dù đông khách nhưng bản thân luôn trân quý tình cảm của người địa phương. Họ chính là những vị khách đầu tiên khi bà con bán hàng gánh, đợt dịch khi quán vắng cũng là họ ủng hộ.

Vào năm 2019, sau khi sự cố khiến cho một bên mắt bị rách giác mạc, sau phẫu thuật thì vẫn còn mây mù, bà Loan chủ yếu là ở bếp chứ không trực tiếp bán hàng chỉ khi nào quán quá đông khách. Chủ quán nói thêm rằng: “Tôi mê lắm, mỗi khi được bán hàng, thích được chiều chuộng, mời khách những món mà mình nấu nhưng giờ mắt hư, cùng lớn tuổi cho nên vào trong làm bếp, theo dõi các con làm thôi”.

Ngoài việc bán hàng vì niềm đam mê yêu thích thì bà cũng mong rằng tên tuổi mình gắn với nghề bún cá để có thể đưa con gái đi lạc suốt thời gian 37 năm qua tìm về khi thấy ở trên truyền hình, tin tức. Mỗi ngày, bà vẫn cặm cụi mở hàng từ 5h sáng đến 22h tối, thời gian rảnh thì bà sẽ làm thêm món bánh gối, bánh bao để phục vụ cho thực khách.

✅ Khám phá: No căng bụng với 5 món ăn sáng “siêu keo” ở Nha Trang, dân ghiền ăn chắc chắn mê như điếu đổ