Mê mẩn món bánh xèo có tuổi đời 70 năm ở Nha Trang, tín đồ mê ăn uống không thể chối từ

Quán bánh xèo lâu đời nằm trên đường Trần Kim Hùng (đối diện với đường Tháp Bà) lại đông khách đến để thưởng thức món bánh xèo mực.

Bà Phan Thị Như Hà (54 tuổi) là chủ quán chia sẻ rằng, gia đình của bà bán bánh xèo gần 70 năm và trải qua nhiều đời. Bà nối nghiệp cha mẹ từ lúc mới 14 tuổi. Cũng theo bà Hà, khu vực này có nhiều hàng bánh xèo nhưng có ít quán có tuổi đời lâu như bà. Ở quán, khách có thể ngồi ăn ngoài hiên, đối diện với vị trí đổ bánh xèo hoặc là ăn ở trong nhà.

Tay thoăn thoắt đúc bánh, nữ chủ quán cho hay, vỏ bánh được làm, từ bột gạo và đậu xanh. Để có thể làm bánh, gạo và đậu xanh được bà ngâm hai tiếng, sau đó xay trong thời gian nửa tiếng. Mỗi ngày bà bán được khoảng 8kg bột.

Bà Hà nói thêm rằng: “Bột làm vỏ bánh cũng có nhiều cách để tạo nên hương vị riêng, có người bỏ thêm bột nghệ để tạo màu hoặc là bỏ thêm bia để dậy bột. Những tôi thì thích kết hợp với đậu xanh vì bột sẽ thơm hơn”.

Kế tiếp đó, bà Hà chuẩn bị các khuôn bánh có đường kính hơn nửa gang tay. Dầu sẽ được đổ vào khay và khi nóng lên, bà Hà sẽ cho phần mực, giá vào, kế đến là khuấy bột rồi tráng một lớp thật mỏng khắp mặt chảo. Cuối cùng là sẽ đậy nắp lại rồi đợi đến khi bánh chín thì gập đôi, gắp ra đĩa.

Bà Hà cũng sử dụng mực cơm (hay còn được gọi là mực trứng) được đặt từ một ngư dân vào mỗi sáng sớm. Mực sẽ dài khoảng 7cm, phù hợp với khuôn bánh. Bà cũng cho rằng mực có trứng khi ăn vào sẽ có vị thơm, ngọt và béo ngậy rất đặc trưng. Để có thể tạo nên sự đa dạng cho thực đơn thì bà Hà còn làm bánh xèo mực kèm với tôm, thịt heo, trứng cút lòng đào.

Mực nguyên con, khi ăn túi mực, bột bánh xèo thơm, hòa với nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị rất riêng. Bà Hà chia sẻ thêm: “Đa số khách thích ăn bánh xèo mực cho nên nhiều người hay quen gọi bánh xèo mực chứ thực tế thì tôi bán nhiều loại nhân”.

Thời điểm trước đây, quán nằm ở ngoài vỉa hè, gần với cảng cá, thực khách phần lớn đều là các thương lái, chủ tàu, ngư dân. Sau này thì bến thuyền không còn nên bà Hà đã chuyển vào thuê một căn nhà nhỏ ở gần đó rộng khoảng chừng 50m2 để buôn bán.

Một chiếc bánh xèo tùy loại nhân mực, tôm hoặc là trứng sẽ có giá là 5.000 đồng. Loại đặc biệt sẽ có giá là 10.000 đồng/chiếc. Bà Hà nói thêm rằng: “Tùy vào sức ăn mà mỗi khách sẽ gọi bao nhiêu chiếc bánh xèo một phần. Tính tiền hơi lộn xộn nhưng làm nhiều cũng quen”.

Anh Bastien (34 tuổi) là du khách Thuỵ Điển đã cùng với vợ lần đầu thưởng thức món bánh xèo mực. Anh đánh giá rằng món ăn này có vị ngậy béo của bột, có độ tươi và dai của mực, rất hợp khẩu vị.

✅ Khám phá: No căng bụng với 5 món ăn sáng “siêu keo” ở Nha Trang, dân ghiền ăn chắc chắn mê như điếu đổ