Nha Trang có đặc sản “sá sùng” trông rất kỳ lạ, thời xưa chỉ có vua chúa mới được thưởng thức

Tên dân gian của sá sùng có thể khác nhau tùy theo từng vùng, chẳng hạn như sâu đất, chặt khoai, đồn đột, giun biển, bi bi, địa sâm hay con cạp đất… Nghe rất kỳ lạ như vậy nhưng Sá Sùng lại là một đặc sản có tiếng tại Nha Trang.

Sá sùng trông giống như một con giun lớn có màu nâu đỏ, độ dài từ 5-10cm, có con dài tới 15-40cm và nặng từ 1-3kg. Loại hải sản này thường sống trong những khe cát, hang đá ở tận dưới đáy biển sâu từ 10-30m. Sau khi bị bắt lên khỏi biển, sá sùng thường thu mình lại, cuộn tròn giống như một quả bóng và cái miệng bé như lỗ van bơm hơi. 

Tùy theo môi trường sống mà da sá sùng sẽ có màu sắc khác nhau. Khi dùng tay sờ vào sá sùng, có thể cảm nhận thấy mềm và mát.

Khi du lịch Nha Trang, rất ít người biết đến loài sá sùng bởi đó là một món quý hiếm. Từ thời xa xưa, chúng chỉ được khai thác để làm cống vật cho vua, quan và cũng chỉ người giàu có mới điều kiện để thưởng thức. Hơn nữa, sá sùng sống sâu ở dưới lớp cát biển nên rất khó bắt. Do vậy, người ta không bán sá sùng phổ biến như nhiều loại hải sản khác.

Sá sùng được chế biến theo cách rất công phu. Người ta phải rạch dọc sá sùng theo thân, lộn nó ra để chà xát kỹ càng với muối để ruột hết cát và mùi tanh. Để rửa sạch sá sùng, cần rửa nhiều lần, ở ngay dưới vòi nước mạnh cho tới khi có màu trắng ngà. Loại hải sản này có vị ngọt tự nhiên, do vậy, không cần thêm đường và bột ngọt khi chế biến. Tuy nhiên, sá sùng sẽ có vị đậm đà hơn nếu cho thêm chút muối khi chế biến. 

Theo Đông Y, món sá sùng có rất nhiều cách chế biến, và có thể dùng như một vị thuốc tăng sinh lực.

Trong món phở truyền thống, người ta không chỉ ninh xương bò mà còn thêm tôm nõn hoặc sá sùng để làm ngọt nước dùng. Khi tới Nha Trang, du khách có thể phải bỏ ra một số tiền không nhỏ, khoảng 3,5 triệu đồng để mua được 1kg sá sùng khô và từ 300.000-500.000 đồng cho 1 kg sá sùng tươi ở các khách sạn và nhà hàng. Tuy nhiên, mức tiền bỏ ra cũng rất xứng đáng bởi món ăn sá sùng cực kỳ ngon và lạ miệng.

Sá sùng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau như rang (khô), xào hoặc nấu canh nếu còn tươi. Trong bữa cơm hàng ngày, sá sùng cũng hay được chiên và xào ăn rất ngon.

Để tạo nên món ăn sá sùng vừa ngon vừa lạ, các đầu bếp luôn có cách chế biến kỳ công. Sau khi rửa sạch thật kỹ, họ khử mùi tanh rồi đem sá sùng lên chiên vàng giòn. Thực khách khi cắn miếng sá sùng, sẽ cảm nhận được sự giòn rụm bên ngoài, giữ được độ mềm, dai bên trong, ăn cùng nước mắt ớt xanh chua cay lại thêm phần hấp dẫn và đậm vị. Sá sùng có vị ngọt tự nhiên, ăn thấy beo béo càng ăn thấy càng đưa miệng.

Món sá sùng khô nướng bằng cồn như mực khô ăn cũng rất cuốn. Chấm sá sùng với tương ớt, ăn một miếng cũng ngây ngất không thể cưỡng lại được. Bởi vậy, nếu có dịp tới Nha Trang, đừng quên thử món ăn tuyệt ngon này nhé.